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《青年时报》:酒店HR招厨师不看卖相不论口感

来源: 宣传部    编辑: 宣传部    时间:2013-04-15   人气:

    《青年时报》4月15日报道
    在有过求职应聘经历的人眼中,HR就是一个高高在上的考官,他们用独具的慧眼迅速地挑选中意的岗位人选。有时候,选人就在几秒钟的简历一瞥中。对应聘者来说,有没有机会进入企业,“生杀大权”就是掌握在HR手中。
    上周五,永利澳门娱乐场7676烹饪系2013届毕业设计作品展暨就业“双选会”上,178位毕业生,五六人一组自由组合,根据自己的专业特长,做出了中餐、中点、西餐、西点。20多个展台一摆,吸引了来自上海、杭州、宁波等30余家高星级酒店,当中不乏有王品集团、希尔顿、四季酒店、雷迪森等国际知名的品牌酒店。他们带着300余个岗位而来。为了让毕业生能选择自己,不少HR以及HRM(注:人力资源经理)都不在展台等毕业生来咨询,而是主动走到毕业生中。在谈笑风声中,发现毕业生最真实的一面,然后判断是不是自己要找的“菜”。
    食物很精美 企业却不在乎
    普通的饼干,一块块地叠成了宝塔状,还加了小熊的元素,很有圣诞节的气息;肥腻的鹅肝搭上了时令水果芒果,从视觉上增加了食欲度……
    学生做的西餐、西点,可以说,从视觉上充满了可看性,而且还对吃货来说有着跃跃欲试的冲动,想看看口感与外观是否一致。不少围观的学生还在一旁预约:“等下,这个要让我尝一尝哦!”
    可是,对于来挑毕业生的酒店HR、主厨来说,他们会看这些学生花尽心思的毕业作品,也会聊为什么会想到做这些,可是,他们却没有人动手尝试学生做的这些食物好不好吃。
    “口感好不好,对于大家连锁餐饮业来说并不看中。因为大家都是标准化地实行,按大家的生产方法生产,也不需要厨师对菜式有创新。”王品集团人力资源部经理沈琪鑫说,他们企业有好几位研发菜式的主厨。
    杭州西子湖四季酒店西餐副厨师长徐兵也说,他来招厨师不是看菜做得好不好,更不会去关注眼前的作品口感好不好。
    热爱厨房的才是好厨师
    酒店在招厨师时,居然不看菜式做得好不好、口感好不好,那么,他们看中的是什么。
    沈琪鑫说,从作品中看技术,但更多的是在聊天中看对方是不是热爱厨房。烹饪专业出来的学生,通过一年的实习,基本功都差不多,可是,他们对厨房的感情却相差很多。
    他对一款名为“法兰西之夜”的毕业作品印象很深,在展台前来来回回走了两遍。“主题切合,对法式菜系领悟很深。开胃菜生蔬搭配三文鱼、番茄芝士色拉、芦笋汤都是典型的法式菜。”学生甚至连细节都很注重,知道用法国花百合和埃菲尔铁塔模型来作为装饰烘托气氛。
    “我问他们,为什么要选择这个主题,怎么想到做法国菜的?”沈琪鑫说,这些问题问出去,这个作品的6位编辑的回答就能让他知道他想要谁了。“有的同学很能说,从设计之初的理念到最后操作中的困难,甚至还告诉了我,采购材料时需要注意什么。”言语间,沈琪鑫说,他能够听出来,对方是否有意当厨师,对于厨房工作的热爱程度。一个人只有热爱厨房,才会好好地、安心地在厨房干活,用心做出顾客满意的食物。
    徐兵多次提到,一个好的厨师就是要爱厨房,否则,每天大汗淋漓中工作是一件很枯燥乏味的事。
    杭州和达希尔顿逸林酒店HR张凝也提到,他们招人会着重看对方的兴趣,不然员工频频跳槽,对企业与员工本身都不利。
    做个好厨师需要不断学习
    沈琪鑫带着HR、主厨,一趟趟辗转在西餐、西点的作品展台前。他看中了不少学生,可是,因为现场的招聘单位多、岗位多,学生的挑选余地很大,不少学生都怀惴着简历不急着向企业“下单”。
    “我问学校要了名单,方便我之后跟他们联系。”沈琪鑫说,今年他们将开9家分店,这次就是带着很多厨师岗位来招人的。“我喜欢刚出校园的学生,他们就像一张白纸,职场上的可塑性很强,而且,他们还能保持工作中学习的劲头。”在王品集团,新入职的厨师有15个工作日的培训,进入岗位后2至3个人由一个师傅带着入门。“每天还有1对1的在职教学,每年还有机会去总部培训……”作为一名好厨师,需要不断地学习。
    2年前,黄龙饭店去学校招聘时,行政主厨就提到,厨师需要不断学习。在黄龙饭店的厨房,还有一个小图书角,在忙完中餐尚未开始晚餐的间隙,厨师可以自行去图书角看书。
 

 

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